說(shuō)到雞蛋，大家第一反應(yīng)是什么呢？

好……吃，全營(yíng)養(yǎng)食品，金牌選手，疫情期間囤貨首選！

作為兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的食物之一，雞蛋可以說(shuō)是餐桌上的“霸主”。

But，由于雞蛋家族比較龐大，親友（做法）眾多，難免良莠不齊……

好學(xué)愛(ài)鉆研的小編在查證一些資料后，總結(jié)了一套雞蛋的紅黃黑榜，一起來(lái)看吧~

黑榜：這3種雞蛋，絕對(duì)不能給孩子吃

日常生活中，雞蛋是人們餐桌上最常見(jiàn)的食物，媽媽也會(huì)每天給孩子準(zhǔn)備，以此來(lái)滿(mǎn)足孩子身體所需的營(yíng)養(yǎng)，但下面這3種雞蛋千萬(wàn)別讓孩子吃，一口都不行！家長(zhǎng)別忽視！

在生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到裂紋蛋，外面已經(jīng)裂開(kāi)了，打開(kāi)后里面還是好好的，大家會(huì)潛意識(shí)地以為不影響食用。

這樣想就大錯(cuò)特錯(cuò)了！

雞蛋在運(yùn)輸中易受擠壓，出現(xiàn)裂縫、裂縫等現(xiàn)象很正常，但這也為細(xì)菌的侵入、滋生提供了很好的環(huán)境，使其悄悄變成“壞蛋”。

同時(shí)，孩子的機(jī)體和免疫系統(tǒng)沒(méi)有完全發(fā)育，無(wú)法抵擋細(xì)菌的入侵，自然也就容易生病了。

在選購(gòu)雞蛋后，如果回家途中雞蛋碰撞出現(xiàn)裂紋，建議當(dāng)天食用，切勿隔夜或長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

潮濕的南方地區(qū)，更容易出現(xiàn)發(fā)霉蛋。

雞蛋受到潮濕或遭雨淋、水蝕，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，蛋的周?chē)泻诎唿c(diǎn)，殼發(fā)澀。

這種時(shí)候，再怎么高溫處理也別吃，扔為上策！

有些地區(qū)非常喜歡吃毛蛋，并且還成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，尤其不建議給孩子吃。

毛雞蛋是雞蛋在孵化過(guò)程中因雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)的小雞。而發(fā)育停止的原因可能是不當(dāng)?shù)臏囟?、濕度，或是某些病菌的影響?/span>

這種雞蛋除了含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌，可能還有寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵等，非常不安全。

黃榜：這3種加工蛋，盡量少給孩子吃

眾所周知，雞蛋的做法多種多樣，煎炒烹炸，各有千秋。

但是，以下3種加工過(guò)的雞蛋，盡可能少給孩子吃。

咔嚓、咔擦，焦香的蛋白在嘴里回味無(wú)窮，因?yàn)檫@個(gè)味，喚醒了無(wú)數(shù)人的味覺(jué)。

但，最好不要給孩子吃煎雞蛋，尤其是煎焦了的。

因?yàn)楦邷赜蜁?huì)使部分蛋白焦糊，導(dǎo)致雞蛋中的賴(lài)氨酸和其他氨基酸遭到破壞，從而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其次，就是不容易消化，吃了反而會(huì)給寶寶嬌嫩的腸胃增加額外的負(fù)擔(dān)。

悄悄問(wèn)一下，豆?jié){+鹵蛋+油條，是不是大家的標(biāo)配早餐？

可是，對(duì)于孩子而言，茶葉蛋/鹵蛋卻是隱形殺手。

這種雞蛋在制作過(guò)程中通常會(huì)添加大料、香葉、八角等調(diào)味料，以及較多的鹽。

在《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中，對(duì)于“限鹽”又提高了標(biāo)準(zhǔn)，旨在培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，降低兒童肥胖率。

如果要給孩子吃茶葉蛋/鹵蛋，父母可以在家自己煮，保證干凈衛(wèi)生，而且要少量喂養(yǎng)。

這個(gè)真的是老生常談，但還是要再次強(qiáng)調(diào)，不要給孩子吃！

從安全角度講，烹調(diào)雞蛋時(shí)，溫度必須達(dá)到70~80度，時(shí)長(zhǎng)至少5分鐘，才能殺滅沙門(mén)氏菌，顯然溏心蛋并不滿(mǎn)足殺菌要求。

蛋黃未熟透的溏心蛋，更容易被沙門(mén)氏菌找上門(mén)。

再者，寶寶的免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完善，免疫力低，當(dāng)未熟的蛋液進(jìn)入寶寶機(jī)體后，寶寶容易生病，如果發(fā)現(xiàn)不及時(shí)，或者細(xì)菌殺傷力大時(shí)，會(huì)導(dǎo)致寶寶生大病。

所以，最好給孩子吃全熟的蛋！

紅榜：這3種雞蛋做法，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單營(yíng)養(yǎng)翻倍

雞蛋的吃法多種多樣，吃法不同，營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率也有較大差別。

我們不僅要了解哪些雞蛋不好，更要知道如何正確地吃雞蛋。

畢竟，吃得對(duì)才能事半功倍。

蛋花湯與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素  B1、維生素 B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會(huì)有少量的損失，融到蛋湯中。

最重要的是，它可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營(yíng)養(yǎng)更全面。

蒸對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響和煮很相似，只是相比于雞蛋湯，因?yàn)殡u蛋與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也少一些。

而且吃起來(lái)也是滑嫩可口，入口即化，就像內(nèi)酯豆腐的感覺(jué)一樣，妙哉。

無(wú)論對(duì)于哪個(gè)年齡來(lái)說(shuō)，白水煮蛋都是當(dāng)之無(wú)愧的最能保持雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方法了。

它口味清淡，不需要額外加入油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留全面，蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

如果孩子不愛(ài)吃水煮蛋，媽媽們就只能多花心思做一些好看的樣式了。

小編結(jié)語(yǔ)

雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富

是孩子生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中最佳拍檔之一

請(qǐng)爸媽們一定要利用好哦！

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