對(duì)于吃肉這件事，家長(zhǎng)們總是很糾結(jié)：

紅肉和白肉哪個(gè)好？

有人說白肉比紅肉好，是真的嗎？

哪種肉對(duì)孩子的身高更有幫助？

如何選成了不少家長(zhǎng)都犯難的事情~

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，孩子的飲食也變得多樣化~

一項(xiàng)我國(guó)九省(區(qū))7～17歲兒童食物攝入變遷研究，發(fā)現(xiàn)1991－2011年，兒童畜禽肉及水產(chǎn)品類的攝入頻率都呈上升趨勢(shì)，其中肉類以豬肉為主，明顯高于牛羊肉、禽肉或魚蝦類的攝入頻率。

相信近些年來爸媽們一定看到過有關(guān)肉類選擇的文章，很多營(yíng)養(yǎng)人士認(rèn)為白肉比紅肉更健康！

事實(shí)真的是這樣嗎？

前段時(shí)間有兩篇發(fā)表于權(quán)威期刊關(guān)于吃肉的研究，結(jié)果卻截然不同。

紅肉和白肉之爭(zhēng)

正方BMJ：少吃紅肉多吃魚！

這項(xiàng)研究由哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院的研究人員共同參與，是第一項(xiàng)分析紅肉攝入量變化與后續(xù)死亡風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)的研究。

他們認(rèn)為增加紅肉攝入量，特別是加工過的紅肉，會(huì)增加疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

反方AJCN：白肉比紅肉健康？并沒有！

美國(guó)加州大學(xué)兒童醫(yī)院Oakland研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉與白肉對(duì)膽固醇水平的影響差不多。

經(jīng)過研究，他們認(rèn)為與植物蛋白飲食相比，不論是紅肉還是白肉，吃多了都會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇（LDL膽固醇，俗稱壞膽固醇）和載脂蛋白B水平明顯升高，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

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雖說上面兩個(gè)研究都來自權(quán)威機(jī)構(gòu)，但研究存在一定的局限性，而且發(fā)現(xiàn)的關(guān)聯(lián)并不一定意味著因果關(guān)系，因此不要因?yàn)檠芯拷Y(jié)果，就將肉類進(jìn)行妖魔化。

畢竟“拋開劑量談毒性都是耍流氓”

只要我們掌握好適量原則，均衡膳食營(yíng)養(yǎng)，才是最有利于孩子成長(zhǎng)的做法！

而且我們不得不承認(rèn)，紅肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，鋅，鐵和維生素B12等；白肉含的脂肪量相對(duì)較低，并且富含單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸，這些都是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素~

怎么吃更有助于孩子長(zhǎng)高？

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生說：“每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)能滿足我們身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。”

01孩子的餐盤上紅肉必不可少！

常見食物：豬肉、牛肉、羊肉、驢肉

●瘦肉部分蛋白質(zhì)含量在10%-20%左右；

●含有豐富的維生素B1和維生素A;

●鋅含量豐富，易被吸收，是人體鋅的良好來源；

●富含血紅素鐵，吸收率高，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血有重要意義；

如果孩子不愛吃紅肉，就要注意從其他食物來補(bǔ)充上（動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血）或是額外補(bǔ)充鐵制劑。

●從預(yù)防兒童性早熟角度而言，也是建議吃生長(zhǎng)期長(zhǎng)的牛羊肉

02白肉也要有！

常見食物：雞肉、鴨肉、魚肉

●蛋白質(zhì)含量也比較高，在16%~20%左右；

●脂肪含量比紅肉要低；

●魚類富含DHA（深海魚的含量更高）、n-3多不飽和脂肪酸EPA；

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紅肉和白肉的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同，所以聯(lián)合食用可以起到取長(zhǎng)補(bǔ)短的作用，爸媽們可以間隔給孩子吃，以保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡與全面。

從保證鐵營(yíng)養(yǎng)的角度來看，

在烹飪和選購方面還要注意：

1、肉菜混著吃

我們建議把菜、肉和混在一起吃;這樣既減少了孩子不吃某種食物的情況，又能保證有菜有肉~

2、多用蒸或煮的方式

油炸、紅燒的方式，這樣做不僅會(huì)增加肉中的油脂，還會(huì)讓其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量下降，非常不健康。

建議多用蒸或煮的方式，既能保留肉的營(yíng)養(yǎng)，又非常健康。

3、紅肉最好選擇瘦肉

“紅肉”中含有的脂肪部分（呈現(xiàn)白色）也屬于“紅肉”，以豬肉為例，肥肉部分較多的肉有五花肉、肘子肉，脂肪含量非常高，這些部位的肉要盡量少吃！

如果是豬肉更推薦里脊肉

參考資料：

[1] 不同城市化水平社區(qū)兒童青少年膳食結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì).王曉蕾、蘇暢、歐陽一非等.《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》, 2016, 38(002):119-123.

[2] Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies

[3] Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial

[4] “紅肉致癌說”隱藏的6個(gè)關(guān)鍵點(diǎn).馬冠生